Sobre todo en países como el nuestro el pan es uno de los elementos básicos. No hay que ocultar que en los últimos años hay cierta polémica sobre la idoneidad de sus ingredientes de cara a conseguir los correctos valores nutricionales.
Mucho se ha hablado del tema pero hasta ahora no teníamos un estudio tan completo como el que ha realizado el equipo científico del Instituto Weizmann, en Israel, que han comparado los efectos sobre la salud humana del alimento blanco e integral.
Han trabajado para conocer los efectos del pan sobre microbioma, es decir, sobre el conjunto de microbios que viven en el intestino humano. En el experimento los investigadores separaron a los sujetos participantes en dos grupos. El primero de ellos aumentó el consumo de pan blanco durante una semana y el otro hizo lo mismo con el trigo integral. Después de un periodo de dos semanas sin pan, repitieron el proceso invirtiendo sus dietas.
Antes del estudio y a lo largo del tiempo que duró, los expertos midieron diversos parámetros, como los niveles de glucosa, minerales esenciales, colesterol, enzimas renales y hepáticas y varios marcadores de inflamación y daño tisular. Asimismo, analizaron la composición de los microbiomas de los participantes.
El resultado de los estudios es sorprendente y pone en duda el valor saludable dado hasta ahora al pan integral. El equipo de científicos del instituto israelí ha concluido que ninguno de los criterios valorados permite asegurar que haya un pan más saludable.
Según uno de los investigadores líderes del proyecto, Eran Sagal, ellos han sido los primeros sorprendidos por los resultados de los análisis clínicos. "En contra de nuestras expectativas, no hubo diferencias clínicamente significativas en los efectos de estos dos tipos de pan en cualquiera de los parámetros que medimos".
Sin embargo, basándose en algunos de sus trabajos anteriores -en los que descubrieron que cada persona tiene una respuesta glucémica diferente para una misma dieta-, los expertos sospecharon que algo más complicado podría estar ocurriendo.
Al analizar los niveles de azúcar en sangre, observaron que aproximadamente la mitad de los participantes respondían mejor al pan de harina blanca procesado y la otra mitad al pan de trigo entero. Con los datos obtenidos, el grupo de investigadores ha ideado además un algoritmo capaz de predecir cómo puede afectar variar el tipo de pan en la dieta.
Hasta ahora, los valores nutricionales de los alimentos se aplicaban por igual a todas las personas. De ahí que los autores destacan las conclusiones de este trabajo como "potencialmente muy importantes".
Otro de los investigadores que han liderado este estudio, Eran Elinay, concluía que "los resultados apuntan hacia un nuevo paradigma: diferentes personas reaccionan de manera distinta al ingerir los mismos alimentos".
Fuente: http://www.sportlife.es/nutricion/articulo/pan-integral-no-mejor-blanco
